A la demande générale, voici la recette des pains au lait ultra moelleux tant convoitée !
Quelques conseils avant d’attaquer la fabrication de ces petits pains :
– Il vaut mieux utiliser un robot car la durée de pétrissage est important.
– La farine doit être maximum de la T55.
– Il faut bien respecter les étapes de dégazage et les temps de pousse.
Temps à prévoir :
- Préparation : 20mn
- 3 levées : 45mn + 1h (voire 1 nuit) + 45mn
Et oui ! Il faudra s’armer d’un peu de patience ! Mais ce ne seront que des temps de pousse… Il faut juste anticiper l’heure où vous voudrez les manger !
Ingrédients pour les pains au lait
- 225g de lait
- 2 oeufs
- 600g de farine
- 10g de sel
- 100g de sucre
- 10g de levure fraîche
- 135g de beurre doux
- Facultatif : sucre en grains et / ou pépites de chocolat
- 1 oeuf pour la dorure
7 étapes pour un goûter moelleux
1 | Pétrissage de la pâte
Dans le bol du robot verser dans cet ordre le lait, les oeufs, la farine, le sel et le sucre.
Mélanger avec le crochet du robot à petite vitesse pendant 2 minutes avant d’incorporer la levure émiettée (il faut éviter que la levure n’entre en contact avec le sel… les petits pains risquent de ne pas gonfler !).Une fois la levure ajoutée, pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.
Ajouter le beurre coupé en morceaux. Il n’est pas nécessaire qu’il soit mou. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes, toujours à vitesse moyenne.
La pâte doit être bien homogène.
Dès que la pâte se détache du bol sans laisser de traces, elle est prête !
2 | Première pousse de la pâte
Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 45 min / 1h à température ambiante.
3 | Dégazage de la pâte
Le dégazage sert à chasser les bulles d’air créées lors de la première pousse.
Il suffit de sortir la pâte de son bol et d’appuyer dessus à l’aide de ton poing, sans déchirer la pâte.
4 | Deuxième pousse de la pâte
Remettre la pâte dans le bol et couvrir avec un torchon (ou une charlotte en tissu zéro déchet) avant de la mettre au frigo, minimum 1h, si c’est toute la nuit c’est encore mieux.
5 | Façonnage des pains au lait
A la sortie du frigo, diviser la pâte en petits pâtons d’environ 80g-100g.
Les pâtons doivent ensuite être façonnés :
Avec très peu de farine (la pâte sort du frigo, elle devrait être facile à travailler), les aplatir en disque, puis rabattre les bords vers le centre, de façon à former une boule.
Faire rouler la pâte sur le plan de travail grâce à la paume de la main sans l’écraser, puis allonger la boule en la roulant de la pointe des doigts jusqu’au poignet.
On peut tout aussi bien laisser les petits pains au lait en forme de boule, façon briochette !
Si vous souhaitez rajouter des pépites de chocolat, c’est le moment !
Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6 | Dernière pousse des pains au lait
Pour enlever les éventuelles traces de farine, dorer une première fois les petits pains en étalant un peu d’œuf au pinceau.
Les mettre dans un four éteint avec un verre d’eau bouillante pendant environ 45 minutes.
7 | Cuisson des pains au lait dorés et moelleux
Dorer une deuxième fois les pains au lait, puis réaliser des entailles à l’aide d’un ciseau.
Saupoudrer de grains de sucre (facultatif).
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Les pains doivent être bien dorés.
Voici quelques photos des différentes étapes de la fabrication des pains au lait :
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