A la demande générale, voici la recette des pains au lait tant convoitée ! Alors je vous préviens, je n’ai pas de CAP boulanger, ce ne seront sûrement pas les termes académiques et peut-être même pas les étapes traditionnelles, mais c’est la recette que je fais depuis des années et qui me convient très bien !
Temps à prévoir :

  • Préparation : 20mn
  • 3 levées : 45mn + 1h (voire 1 nuit) + 45mn

Et oui ! Il faudra vous armer d’un peu de patience !

Mais ce ne seront que des temps de pousse… Il faut juste anticiper l’heure où vous voudrez les manger !

Ingrédients :

  • 600g de farine (gruau ou mélange T45 (ou 405) / T55 (ou 550)… ou T45 seulement !)
  • 10g de sel
  • 100g de sucre
  • 10g de levure fraîche
  • 2 oeufs
  • 225g de lait
  • 135g de beurre (82% MG)
  • Facultatif : sucre en grains et / ou pépites de chocolat
  • 1 oeuf pour la dorure

1 | Pétrissage Dans le bol du robot (si tu n’as pas de robot…. fais marcher tes muscles !), verser dans cet ordre le lait, les oeufs, la farine, le sel et le sucre. Mélanger avec le crochet du robot à petite vitesse pendant 2 minutes avant d’incorporer la levure émiétée (il faut éviter que la levure n’entre en contact avec le sel… les petits pains risquent de ne pas gonfler !).

Une fois la levure ajoutée, pétrir à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Il n’est pas nécessaire qu’il soit mou. Pétrir de nouveau pendant 10 minutes, toujours à vitesse moyenne.

N’hésite pas à arrêter le pétrissage et à racler les bords de ton bol pour que la pâte soit bien homogène.

Dès que la pâte se détache du bol sans laisser de traces, elle est prête !

2 | Première pousse

Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser 45 min / 1h à température ambiante.

3 | Dégazage

Le mot est barbare (en vrai langage de boulanger on dit « rompre » ;), mais c’est simplement le moment où il faut chasser les bulles d’air créées lors de la première pousse.

Alors tu sors ta jolie boule de pâte bien gonflée de son bol et tu appuies dessus à l’aide de ton poing. Sois doux (et oui), ne déchire surtout pas la pâte !

4 | Deuxième pousse

Remettre la pâte dans le bol et couvrir avec un torchon (ou une charlotte en tissu zéro déchet) avant de la mettre au frigo, minimum 1h, si c’est toute la nuit c’est encore mieux.

5 | Façonnage

A la sortie du frigo, diviser la pâte en petits pâtons d’environ 80g-100g. Il devrait y en avoir une quinzaine. Pour être sûr de ne pas se retrouver avec un mini morceau, tu peux aussi peser la pâte entière et la diviser en nombre de pains au lait voulu !

Les pâtons doivent ensuite être façonnés : avec trèèèès peu de farine (la pâte sort du frigo, elle devrait être facile à travailler), les aplatir en disque, puis rabattre les bords vers le centre. Faire rouler la pâte sur le plan de travail grâce à la paume de la main sans écraser, puis allonger la boule en la roulant de la pointe des doigts jusqu’au poignet. Allô ? je t’ai perdu ? Si tu veux regarde la vidéo ci-dessous ça peut te donner une idée ! Et si tu veux les laisser en boule, et ben c’est très bien aussi !

Si tu souhaites rajouter des pépites de chocolat, c’est le moment !

Dépose ces petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6 | Dernière pousse

Pour enlever les éventuelles traces de farine, tu peux dorer (étaler un peu d’oeuf au pinceau) une première fois tes petits pains. Les mettre dans un four éteint avec un verre d’eau bouillante pendant environ 45 minutes.

7 | Cuisson

Dorer une deuxième fois les pains au lait, puis réaliser des entailles à l’aide d’un ciseau. Saupoudrer de grains de sucre. Enfourner environ 10 minutes à 180°. Les pains doivent être bien dorés.

Voici quelques photos des différentes étapes :

Ma charlotte en PUL (tissu imperméable mais respirant) est hyper pratique pour faire lever mes petites pâtes !

Et voici une petite vidéo (pardon pour la qualité !) pour le façonnage :

Evidemment, tu peux congeler les pains quand ils sont refroidis. Pour les décongeler, quelques secondes au micro-ondes ou tranquillement à température ambiante voire quelques minutes au four. Pratique pour avoir toujours un goûter à portée de main !

Bon app’ ! Et si tu fais ces petits pains, n’oublies pas de me tagguer @lesateliersdangelique que je vois le résultat 😉

A très bientôt,

Angélique

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